1. Laver l'aubergine et la couper en dés, les cuire quelques minutes à la vapeur
2. Émincer finement l'oignon et l’ail, les faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive.
3. Ajouter les tranches d'aubergine et continuer à faire cuire.
4. Ajouter le coulis de tomates, les tomates, les herbes de Provence, le basilic, les olives, le persil dans la poêle avec l'oignon et l'aubergine.
5. Saler et poivrer
6. Faire pré cuire les pâtes
7. Égoutter les pâtes et les verser à leur tour dans la poêle, mélanger et laisser cuire les pâtes selon votre goût
8. Servir immédiatement en saupoudrant de parmesan
9. Accompagnez le plat de gressins et d’une salade jeunes pousses
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